哪些蔬菜烹调不当容易中毒？ (一)

哪些蔬菜烹调不当容易中毒？

最佳答案很高兴来解答这个问题:

我所知道的有：1，豆角和四季豆。

正确烹调处理方法：豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。

2，黄花菜也称金针菜。

正确的烹调加工方法：鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂，所以卫生部门建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜。如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。

3，发芽的马铃薯，正确方法：发芽的马铃薯坚决不能食用。

4.青色的番茄，这个也是坚决不能食用的！

哪七种食物不能生吃？ (二)

最佳答案现在的很多人都认为大部分蔬菜可以生吃，因为生吃可以保留很多营养，其实并非所有的蔬菜都可以生吃的，有的蔬菜是有毒素的必须烹煮过来能吃，那么今天小编就给大家介绍一下有关蔬菜食用的相关知识。

饮食禁忌：7种蔬菜别生吃

四季豆致命毒素

皂素致命机理：四季豆不煮熟了吃，其中的皂素很容易让我们的肠道手上，并且豆内会有相关的凝血作用。所以，生吃四季豆有些时候对我们的生命健康还是有威胁的。另外，四季豆中含有亚硝酸盐与胰蛋白酶，如果不注意，更会食物中毒，导致肠胃炎的现象。

解毒方法：为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

菠菜致命毒素

硝酸盐致命机理：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。

解毒方法：菠菜除了不能生食，更要注意，也不能“烫一下”就吃。尤其冬季吃火锅的时候，人们经常会点菠菜，而吃的时候并没有关注是否煮熟，这一点对于健康而言也是十分不利的。

木耳致命毒素

叶啉类光感物质致命机理：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

茭白致命毒素

草酸致命机理：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

解毒方法：一定要用开水焯一下。

木薯致命毒素

亚麻仁苦苷致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

黄花菜致命毒素

秋水仙碱致命机理：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

马齿苋致命毒素

尘土和小虫致命机理：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。

解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。

如何正确饮食

所以，日常饮食的细节，大家一定要关注。为了身体健康，只有关注了这些看似“不重要”的小细节，我们才能真正的吃好，并且保证身体健康。那么，应该如何正确饮食呢下面一起看看吧。

1.寒证疾病忌食生冷、瓜果等寒性食物，而热证疾病忌食辛辣、姜、烟、酒及油炸等温热性食物。水肿病人忌食盐类等咸寒之物，头晕、头痛病人大多为阳光之体，忌食动火食物，等等。

2.服药时也应注意饮食的适应性。服热性药时应配食热性食物，服凉性药时应配食凉性食物。否则影响药效。如服发汗解表药时，应忌食生冷酸性食物，固酸性食物有收敛作用，可使药物不能发散;服滋补药时应忌食萝卜有破气作用，可抵消补气作用。

3.四季变化对饮食宜忌也有不同要求。一般讲，冬日应食热食，夏季爱吃凉食。从大的方面讲，春季不宜多食油腻辛辣之物，应多吃清淡蔬菜、豆类及豆制品;夏季宜多食用甘寒、清淡、卫生的食物，如绿豆汤、茶叶粥、西瓜等;冬季可多吃萝卜、梨、杏仁、惹仁米粥等，以清肺降气化痰;冬季易受寒邪，宜服热粥、年羊肉等温热性食品，有御寒之功，但也不可过食肥甘厚味，以免助湿生痰。四季饮食还应根据个人身体的特点，采取适宜的食品。

4.体质不同，饮食宜忌也不同。体胖的人多痰湿，应多吃清淡祛痰食物;体瘦的人多阴虚血亏，应多吃生津食物。身体不健壮的人和年老体弱的人应多吃容易消化、营养丰富的食品。

5.日常膳食不讲宜忌是不科学的，饮食生活讲究宜忌是合理的。应因时而宜、因地而宜、因人而宜、因病而宜。这就是饮食宜忌的基本内容。

四季豆没炒熟吃了容易中毒，除了四季豆还有什么其他此类食物？ (三)

最佳答案蔬菜是每个人每天必须摄入的食物，因为它们富含大量的维生素，但是一点要注意菜一定要做熟了吃，要不然可能会导致中毒，就比如四季豆，此外还有很多蔬菜需要特别注意，下面一起了解一下。

首先是无根豆芽和老南瓜、烂姜。无根豆芽:一些豆芽，尤其是黄豆芽。在生产过程中使用除草剂，使生长出来的豆芽结实无根 ，除草剂含有致癌物质，而无根豆芽吸收这种毒素。 因此，无根豆芽不适合食用。还有长期贮藏的老南瓜:含糖量高，由于贮藏时间太长，瓜肉容易发生厌氧醇解，瓜的品质发生变化，不利于食用后的健康。要更加注意烂姜:烂姜产生一种强毒素——黄樟素，当人们食用时会引起肝细胞中毒和肝功能损害 。

其次还有秋季扁豆和豆荚:这些食物含有凝血物质，它能凝结血液，是一种有毒的蛋白质。 它的荚果含有溶血素 ，这些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高，人们在食用后往往会中毒，引起头痛、头晕、恶心还有呕吐等症状。 但是这些毒素可以在高温处理后被销毁。 因此，这种蔬菜应该在食用前高温烘烤并彻底煮熟。

最后鲜黑木耳:鲜黑木耳含有一种叫做卟啉的物质，对光敏感。进食后，皮肤在光照射后会引起皮炎还有水肿和疼痛，个人也会因咽喉水肿而呼吸困难。 因此，选择干燥的黑木耳，在水中浸泡后食用是最安全的做法。

芹菜和四季豆炒在一起会不会中毒 (四)

最佳答案不会。四季豆烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性，另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

芹菜不能和以下食物同食：

1、芹菜与黄瓜不能同食，同食芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，降低营养价值。

2、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹等不能同食，芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中的维生素B1全部破坏。

3、芹菜与甲鱼。同吃会中毒，与菊花同食会引起呕吐，与鸡肉同食会伤元气。

4、芹菜与醋同食会损伤牙齿，与鱼肉同食会脱水，与黄豆同食会降低铁的吸收。

5、芹菜与菊花同食会引起呕吐，与牡蛎同食会降低锌元素的吸收。

四季豆的食用注意事项：

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、四季豆最好不要用来生吃。四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒。

3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

4、吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。

折四季豆时，应从豆荚的（）开始，将豆荚上的（）去掉 (五)

最佳答案折四季豆时，应从豆荚的（头）开始，将豆荚上的（豆筋）去掉。

食用四季豆要注意的是， 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。并且烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

四季豆预防中毒

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解四季豆中毒怎么解决的其他信息，可以点击优尔律网其他栏目。