食物中毒是怎么回事 (一)

贡献者回答食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品,或把有毒、有害物质当作食品摄入后,出现的非传染性、急性、亚急性疾病。以下是关于食物中毒的详细解释:
1. 食物中毒的类型 细菌性食物中毒:多因食物变质或被细菌污染导致,是食物中毒中最常见的一种。 非细菌性食物中毒: 动物毒素中毒:如误食含有毒素的动物,如河豚。 植物毒素中毒:如误食木薯、发芽的马铃薯等含有植物毒素的食物。 真菌毒素中毒:如食用赤霉病小麦或霉变甘蔗等含有真菌毒素的食物。 化学性食物中毒:如误食金属、亚硝酸盐、农药等有害化学物质。
2. 食物中毒的季节性 食物中毒多发生在气温较高的夏秋季,此时细菌易于繁殖,食物更易于变质。
3. 食物中毒的排除情况 因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎,以及因吃了某种食物引起的变态反应性疾病,不属于食物中毒的范围。
4. 食物中毒的症状 食物中毒的症状可能包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等,严重时可能导致脱水、休克甚至死亡。
因此,在日常生活中,我们要注意食品安全,避免食用过期、变质或来源不明的食物,以防止食物中毒的发生。
马铃薯出芽了煮了吃会中毒吗 (二)
贡献者回答是的,不要吃了。发芽马铃薯中毒 1.中毒原因 马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine),食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2~10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35~40mg/100g,能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2~0.4g龙葵素时,就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当,使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒。 2.中毒症状 潜伏期为数10分钟至数小时,出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状;瞳孔散大,耳鸣等症状;重病者抽搐,意识丧失甚至死亡。 3.预防措施 (1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理,以防止发芽。 (2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者,可剔除芽及芽其部,去皮后水浸30~60min,烹调时加些醋,以破坏残余的毒素。
马铃薯食物中毒反应 (三)
贡献者回答马铃薯俗称土豆或洋山芋,属茄科,含龙葵素。致毒成分为茄碱,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的甙生物碱,又名龙葵甙,可溶于水,遇醋酸极易分解,高热,煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5~10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25~60mg,甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
马铃薯食物中毒反应
主要是:急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,继有恶心,呕吐,腹痛,腹泻等症状,轻者1~2天自愈;重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱,血压下降;严重中毒患者有昏迷及抽搐,最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡,
食物中毒怎么办
裕祥安全网
小编告诉大家,马铃薯食物中毒后要立即催吐、洗胃、导泻,待病情稳定后,对症治疗。发现中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃,补充液体纠正失水,呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂,呼吸中枢麻痹用人工呼吸机,未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用,少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分,并浸泡半小时,弃去浸泡水,再加水煮透,倒去汤汁才可食用,在煮马铃薯时可加些米醋,因其毒汁遇醋酸可分解,变为无毒。
因为马铃薯中的龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿,充血,此外,对红细胞有溶血作用。因此,朋友们如果误食了发芽或青色的马铃薯一定要积极的到医院治疗才行。大家对于食品安全知识
也应该多掌握一些,以便我们分辨食物中毒现象。
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是() (四)
贡献者回答马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是氰苷类毒素。
资料扩展:
氰甙(qíng dài)为果仁的有毒成分,是一种含氰基的甙类,在酶和酸的作用下释放出氢氰酸,食入苦杏仁后,其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠中遇水,经苦杏仁酶的水解后释放出氢氰酸,苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。
氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合,妨碍正常呼吸,因组织缺氧,机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢,使之麻痹,最后导致死亡。
氰甙植物中毒
氰甙植物中毒,其中以苦杏仁中毒最多,此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯。与食物中毒有关的化合物主要是苦杏仁甙和亚麻苦甙。苦杏仁甙主要存在于苦杏、苦扁桃、枇杷、李子、苹果、黑樱桃等果仁和叶子中,它是由龙胆二糖和苦杏仁睛组成的β-型糖苷。
在苦杏仁中苦杏仁甙的含量比甜杏仁高20~30倍。亚麻苦甙存在于木薯、亚麻籽及其幼苗中,它是木薯中的蛀牙毒素性物质,可释放游离的氰化物。
中毒原因:
苦杏仁中毒多发生于杏熟时期,多见于儿童因不了解苦杏仁有毒,生吃苦杏仁而中毒。木薯中毒是因为群众不了解木薯的毒性,生食或食用未煮熟的木薯,或喝洗木薯的水、煮木薯的汤而中毒。
中毒症状:
潜伏期短者半小时,长者12小时,一般多为1,2小时。苦杏仁中毒时,常见症状有口腔苦涩、流涎、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸、脉快、紫绀并瞳孔放大,对光反射消失,牙关紧闭,全身阵发性痉挛,最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。患者呼吸时可有苦杏仁味。
马铃薯发芽后还能吃吗 (五)
贡献者回答马铃薯发芽了是不能吃的。龙葵素是马铃薯中的一种有毒物质,是一种有毒的糖苷生物碱,能够溶于水,有腐蚀性和溶血性。但遇醋酸加热后能够分解破坏。一般每百克马铃薯中龙葵素的只有十毫克左右,不会导致中毒。而未成熟的会于储存时接触阳光,引起表皮变绿和发芽的马铃薯则每百克中龙葵素的含量能可以高达五百毫克。如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
其实无论是发芽的土豆,还是正常的土豆,均含有一定的龙葵素,它与是否发芽了没有关系,只是在正常的情况下,土豆的龙葵素含量非常少,不会给人体造成危害。
但是如果发芽的话龙葵素含量会大大增加,所以会引起食物中毒。在芽眼和幼芽的部分,龙葵素的含量最高,也就意味着毒性最大。
马铃薯
马铃薯,茄科茄属,一年生草本植物,别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
马铃薯,高15-80厘米,无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一,其营养价值高、适应力强、产量大,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。
马铃薯是块茎繁殖,可入药,性平味甘,可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物,其保存周期不宜太长,一定要低温、干燥、密闭保存。(注:幼芽有轻微毒性),有证据表明,马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右。
形态特征
草本,地下茎块状,扁圆形或高15-80厘米,无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形,直径约3-10厘米,外皮白色,淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色,薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根;而由块茎繁殖的植株则无主根,只形成须根系。地上茎呈菱形,有毛。初生叶为单叶,全缘。随植株的生长,逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。小叶常大小相间,长10-20厘米;叶柄长约2.5-5厘米;小叶,6-8对,卵形至长圆形,最大者长可达6厘米,宽达3.2厘米,最小者长宽均不及1厘米,先端尖,基部稍不相等,全缘,两面均被白色疏柔毛,侧脉每边6-7条,先端略弯,小叶柄长约1-8,毫米。伞房花序顶生,后侧生,花白色或蓝紫色;萼钟形,直径约1厘米,外面被疏柔毛,5裂,裂片披针形,先端长渐尖;花冠辐状,直径约2.5-3厘米,花冠筒隐于萼内,长约2毫米,冠檐长约1.5厘米,裂片5,三角形,长约5毫米;雄蕊长约6毫米,花药长为花丝长度的5倍;子房卵圆形,无毛,花柱长约8毫米,柱头头状。马铃薯圆球状,光滑,绿或紫褐色,直径约1.5厘米。种子肾形,黄色。花期夏季。
对于发芽马铃薯中毒的预防措施有哪些,看完本文,小编觉得你已经对它有了更进一步的认识,也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决,可以看看优尔律网的其他内容。