引起蜡样芽孢杆菌中毒最常见食物

导语

在日常饮食中，食品安全始终是我们不可忽视的重要环节。其中，蜡样芽孢杆菌中毒作为一种常见的食物中毒类型，对我们的健康构成了潜在威胁。这种细菌广泛存在于环境中，一旦食物被其污染且储存或烹饪不当，就有可能引发中毒事件。本文将深入探讨引起蜡样芽孢杆菌中毒最常见的食物大家增强食品安全意识，预防此类事件的发生。

蜡样芽孢杆菌的基本特性

蜡样芽孢杆菌是一种广泛分布于自然界中的细菌，它能够在多种食物中存活并繁殖。该细菌在适宜的温度和湿度条件下，能够迅速增殖并产生肠毒素，这些毒素是导致食物中毒的主要原因。蜡样芽孢杆菌中毒通常具有发病急、潜伏期短的特点，患者往往会在摄入被污染食物后的几小时内出现不适症状。

引起蜡样芽孢杆菌中毒的常见食物

引起蜡样芽孢杆菌中毒的食物种类繁多，其中最常见的是乳类和肉类食物。奶制品如牛奶、奶酪等，如果储存不当或加工过程中未彻底灭菌，就有可能被蜡样芽孢杆菌污染。此外，熟肉及制品也是高风险食物，特别是那些经过加工但未经充分加热的肉类，如冷切肉、火腿等。

除了乳类和肉类，含淀粉较多的食物也是蜡样芽孢杆菌的“温床”。如剩米饭、燕麦片、点心等，这些食物在储存过程中如果温度或湿度控制不当，就容易滋生蜡样芽孢杆菌。特别是剩饭菜，由于其中可能含有残留的营养物质，为细菌提供了理想的生长环境。

此外，沙拉酱等调味品也可能成为蜡样芽孢杆菌的载体。如果生产过程中操作不当或储存条件不佳，就有可能被细菌污染。

蜡样芽孢杆菌中毒的症状与危害

蜡样芽孢杆菌中毒的症状通常包括恶心呕吐、头晕眼花、寒战、四肢乏力以及腹泻腹痛等。这些症状可能单独出现，也可能同时出现，且严重程度因人而异。轻症患者可能仅表现为轻微的不适，而重症患者则可能出现脱水、电解质紊乱甚至休克等严重后果。

对于儿童、老人以及免疫系统较弱的人群来说，蜡样芽孢杆菌中毒的危害更大。他们可能更容易出现严重症状，且恢复时间更长。

如何预防蜡样芽孢杆菌中毒

预防蜡样芽孢杆菌中毒的关键在于加强食品安全管理，从源头上切断细菌的传播途径。以下是一些有效的预防措施：

1. 注意食物储存：乳类、肉类及剩饭等熟食品应低温短时间内存放，避免长时间放置在室温下。同时，要确保储存容器的密封性，防止细菌侵入。

2. 彻底加热食物：在烹饪过程中，要确保食物中心温度达到70℃，并保持一段时间以彻底杀死细菌。对于剩饭菜，加热前应彻底搅拌以确保均匀受热。

引起蜡样芽孢杆菌中毒最常见食物的相关问答

蜡样芽孢杆菌模式株 (一)

最佳答案蜡样芽胞杆菌（学名：Bacillus cereus）是一种地方性，土壤生活的，革兰氏阳性，β溶血性的杆状细菌。 它会引起食物中毒，例如"炒饭综合症"（Fried Rice Syndrome）。这种细菌是需氧型，与其他芽胞杆菌相同，它会产生防御性的内芽孢。

在微生物学中，蜡样芽胞杆菌有许多不同的模式株，包括ATCC 14579、CCM 2010、BCRC (formerly CCRC) 10603、CCUG 7414、CIP 66.24、DSM 31、HAMBI 1887、IAM 12605、IFO (now NBRC) 15305、JCM 2152、LMG 6923、NCCB 75008、NCIMB 9373 (formerly NCDO 1771)、NCTC 2599、NRRL B-3711、以及VKM B-504。这些模式株在研究和实验室工作中被广泛使用。 蜡样芽胞杆菌在食品工业中是一个重要的问题，因为它能引起食物中毒。它通过产生有毒的内毒素和外毒素来引起疾病。在高湿度和高盐度的环境中，蜡样芽胞杆菌能够快速生长，导致食物污染。因此，在食品生产和处理过程中，对蜡样芽胞杆菌的监测和控制是至关重要的。

扩展资料

蜡样芽孢杆菌是芽孢杆菌属中的一种，1950年首次在挪威报告，与人类的密切关系是会引起食物中毒，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。

蜡样芽孢杆菌：引起“炒饭综合征”的细菌 (二)

最佳答案Bacillus cereus是一种引起食物中毒的产毒细菌。淀粉类食物，如大米，是最常见的受影响的食物类型。（KoSPS）蜡样芽孢杆菌是一种产毒细菌，是引起食物中毒最常见的原因之一，也称为“炒饭综合症”。据估计，美国每年发生63000种蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒。根据2019年发表在《微生物前沿》杂志上的一篇文章。然而，绝大多数病例都没有报告，因为症状一般较轻，并随着休息和水合作用而自行消退。

油炸剩饭是罪魁祸首，纽约大学Langone Health的微生物学家和临床教授Philip Tierno说。米饭煮熟后，通常放在室温下冷却两个多小时，然后与其他食材一起煎。冷却米饭可以确保成品炒饭不会变得笨拙或潮湿。但是再加热并不能消除细菌已经产生的毒素。“KdSPE”症状“KDSPs”细菌释放两种类型的毒素，每种毒素导致不同的疾病-一种引起腹泻，另一种毒素引起呕吐，根据美国食品和药物管理局（FDA）Bad Bug Book。“KDSPE”“KDSPS”第一种类型。毒素在小肠被释放后，细菌被摄入，并导致腹泻，抽筋，偶尔恶心，但很少呕吐。症状通常在食用受污染的食物6到15小时后开始，这些食物包括各种肉类、牛奶、蔬菜或鱼。症状通常在一天之后消退。“KDSPE”“KDSPs”第二类毒素在食用前被食物中的细菌释放。淀粉类食物，如大米，是最常见的受影响食物来源。毒素在吃了受污染的食物后30分钟到6小时内引起呕吐和恶心。大约24小时后症状消失。[食物中使你生病的前7种细菌]

诊断、治疗和并发症

任何人都易患由细菌引起的疾病。根据2018年的一篇评论文章，医生通过检测患者的呕吐物或粪便中的细菌来诊断蜡样芽胞杆菌食物中毒，然后将样本中的细菌菌株与已知的污染食物源或已知的致病菌株相匹配。对于大多数感染蜡样芽胞杆菌的人来说，

，休息和保持充足的水分足以让身体自行消除感染，通常在一天之内。并发症，包括无菌性脑膜炎、坏疽和蜂窝织炎，通常只发生在免疫系统受损的人、有手术伤口的人或使用静脉药物的人身上。

如果需要医疗，医生会集中治疗症状，例如通过静脉注射脱水液。有时，当万古霉素在消化道中滞留太久时，抗生素会被用作万能药，Tierno说：“KDSPE”“KDSPs”“KDSPE”Bacillus cereus是杆状细菌，产生两种毒素——一种是在细菌被吞食后引起腹泻，另一种毒素则引起呕吐。在被污染的食物被吃掉之后。据美国卫生和公共服务部称，预防

使热食品（高于140华氏度，或60摄氏度）和冷食品（低于40华氏度，或4摄氏度）保持热状态对降低患蜡样芽胞杆菌病的风险至关重要。加热或冷冻任何食物超过2小时可能无法预防疾病。

“蜡样芽孢杆菌自然定植在未煮熟的米粒上，”蒂尔诺说。细菌产生的孢子很容易在蒸煮过程中存活，在室温下生长最好。“KDSPE”“KDSPs”将食物加热到165或74的温度（15℃）会杀死细胞而不是毒素，如果它们已经形成的话，根据TH的2017篇文章。

过期食物对人体危害有多大？ (三)

最佳答案长期食用过期食品会对人的健康造成严重的伤害。

第一、急性胃肠伤害

首先过期食物容易引发消化系统疾病。

由于部分过期食材因保质期较短的原因，过期后非常容易滋生大量的细菌而发生变质，人体食用后会引发急性肠胃炎、细菌性痢疾、幽门螺旋杆菌感染等相关疾病，从而对胃肠造成较多的伤害，主要临床表现为腹痛，腹胀，腹泻，恶心，呕吐，发热，食欲不振等症状。

急性胃肠炎：

急性胃肠炎是胃肠黏膜的急性炎症，临床表现主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。本病常见于夏秋季，其发生多由于饮食不当，或食入生冷腐馊、秽浊不洁的食品。

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第二、癌变的风险增加

对于花生、玉米、蛋糕、大米等食物，过期之后经过一系列化学反应会产生如黄曲霉素、亚硝酸铵等致癌物质，煮熟的米饭冷却以后会产生蜡状芽孢杆菌。这些有害物质进入人体后，不仅会对肝脏系统造成不同程度的损伤，长期食用这类食物甚至会导致人体局部组织出现恶性肿瘤性疾病，严重者可能会导致肝癌的出现。

1，黄曲霉毒素：产毒素的黄曲霉菌很容易在水分含量较高（水分含量低于12%则不能繁殖） 的禾谷类作物、油料作物籽实及其加工副产品中寄生繁殖和产生毒素，使其发霉变质，人们通过误食这些食品或其加工副产品，又经消化道吸收毒素进入人体而中毒。黄曲霉毒素属于超剧毒物质，其中B1是目前已知致癌物质中致癌性最强烈的，能诱发动物肝癌，对某些动物能引起急性中毒致死。

另外，黄曲霉素还能够降低身体的免疫力，甚至会造成慢性中毒，损伤到体内器官。

2，蜡样芽孢杆菌（学名：Bacillus cereus）：又称仙人掌杆菌，是一种革兰氏阳性菌，β溶血性的杆状细菌 。经常在土壤和食物中被发现，有些菌株会引起食物中毒，例如"炒饭综合症"（Fried Rice Syndrome），煮熟的米饭变质以后会产生蜡状芽孢杆菌，与人类关系密切是引起食物中毒，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。

蜡状芽孢杆菌引起食物中毒的临床表现有两种类型：呕吐型和腹泻型。引起呕吐型食物中毒的主要食品是米饭及其制品(80%)，如：米饭、炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等;凉面、豆腐也可以引发。

3，亚硝酸盐：

那些看起来不会腐烂的东西，反而会生出可怕的物质，那就是亚硝酸盐。亚硝酸盐是食物当中常常产生的物质，它是一种强致癌物质，在腌菜当中含量最高。当蔬菜在常温下 6 个小时，冷藏 24 小时后，微生物就有可能逐渐开始滋生，把蔬菜当中含有的硝酸盐转化成为有毒的亚硝酸盐，这些食物如果长期被人体摄入，就会大大增加胃癌、食管癌等肿瘤的发生

正常冷藏情况下，剩菜在 24 小时内吃掉，剩肉可以在 48 小时内吃掉，超过时间容易变质。

第三、导致营养不良

食材过期之后，即使没有发生霉变，食材中的营养成分已经流失了，甚至会产生了一些化学反应，长期食用过期食物，导致慢性腹泻，短肠综合征和吸收不良性疾病，导致营养不良。

营养不良引起矮小，消瘦，皮下脂肪消失，皮肤推动弹性，头发干燥易脱落，体弱乏力，萎靡不振。

另一种为浮肿型由严重蛋白质缺乏引起，周身水肿，眼睑和身体低垂部水肿，皮肤干燥萎缩，角化脱屑，或有色素沉着，头发脆弱易断和脱落，指甲脆弱有横沟，无食欲，肝大，常有腹泻和水样便，也有混合型，介于两者之间，并都可伴有其他营养素缺乏的表现

综上所述，过期食材会导致出现腹泻腹痛、器官损伤、过敏等危害，直接影响到人的身体健康。即使过期食材没有发生霉变，也已经失去了营养价值，而且口感极差。

从上文，大家可以得知关于蜡样芽孢杆菌食物中毒诊断标准及处理原则的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，优尔律网希望这篇文章对大家有帮助。