食品中常见的19种食源性微生物污染以及伤害 (一)
贡献者回答食品中常见的19种食源性微生物污染及其伤害如下：
大肠菌群：通常来自人和动物的粪便，超标可能表示食品受到粪便污染，可能导致肠道疾病和食物中毒。
霉菌：在潮湿环境中活跃，污染食物后不仅影响食品品质，还会产生毒素，可致神经系统、内分泌系统问题，甚至具有致癌性。
酵母：空气和人体中常有，过度繁殖可能导致食物中毒，对免疫力较低的人群尤为危险。
金黄色葡萄球菌：一种常见病原菌，可引起广泛的感染，包括局部和全身性感染，如败血症。
沙门氏菌：引发食物中毒的常见菌种，主要污染肉类和蛋类，症状包括腹泻、发热等。
志贺氏菌：引起细菌性痢疾，食物中毒常在夏季发生，症状为腹痛、腹泻和发热。
溶血性链球菌：易导致扁桃体炎、肾炎等，可通过接触或食品污染传播。
李斯特菌：致命的食源性病原体，可导致神经系统症状，对孕妇、老年人等特定人群威胁极大。
大肠埃希菌：有多种致病类型，如产肠毒素的大肠埃希菌，可引发腹泻，主要通过污染食物传播。
副溶血性弧菌：引起嗜盐菌食物中毒，症状包括腹痛、呕吐和腹泻，主要源于海产品。
肉毒杆菌：产生剧毒的肉毒毒素，可导致肌肉麻痹，严重时危及生命。
霍乱弧菌：引起霍乱，通过水源或食物传播，是烈性传染病。
变形杆菌：可引起食物中毒，通过未煮熟的动物性食品传播，常见于夏秋季节。
空肠弯曲菌：导致急性肠炎，可通过分娩或排泄物污染食物，易感染婴幼儿。
蜡样芽孢杆菌：导致食物中毒，引起恶心、呕吐和腹痛。
平酸菌：具有独特的致病机制和传播途径，对食品安全构成威胁。
耶尔森氏菌：可通过污染食物传播，引起多种疾病。
阪崎肠杆菌：对婴幼儿等特定人群具有高风险，可引起严重感染。
蛔虫卵：通过污染食物和饮水传播，可能导致蛔虫病，影响人体健康。
总之，这些微生物污染对食品安全构成严重威胁，从原料控制到食品加工，每个环节都需要严格把关，以确保饮食安全。
弯曲菌肠炎发病原因 (二)
贡献者回答弯曲菌肠炎的发病原因主要是由多种弯曲菌感染引起。具体包括以下几点：
主要致病菌：包括空肠弯曲菌、结肠弯曲菌、海鸥弯曲菌、胎儿弯曲菌胎儿亚种及唾液弯曲菌的黏膜亚种等，其中空肠弯曲菌及胎儿弯曲菌胎儿亚种对人类致病性最强。
病菌特性：这些弯曲菌是革兰染色阴性微需氧杆菌，呈螺旋形或S形，具有侵袭力，含内毒素，并能分泌外毒素如肠毒素。它们在体外存活力较强，但对一般消毒剂敏感。
感染途径：弯曲菌经口感染后，迅速进入肠道并在小肠上部的胆汁和含微量氧环境下繁殖，主要侵犯空肠、回肠和结肠，导致肠粘膜充血及出血性损伤。
发病机制：虽然发病机制尚未完全明了，但主要取决于弯曲菌的直接侵袭力。细菌通过鞭毛、可溶性蛋白PEB1和趋化蛋白等毒力因子，对肠道黏膜上皮细胞进行黏附和侵袭，引发肠道病变。细菌破裂后释放的内毒素还会引起发热等全身症状。
空肠弯曲菌肠炎[发病原理与病理改变] (三)
贡献者回答空肠弯曲菌肠炎的发病原理与病理改变如下：
发病原理： 细菌侵袭：空肠弯曲菌通常通过消化道进入人体，利用其侵袭力侵犯肠粘膜上皮细胞。 毒素释放：细菌在肠道内生长并释放外毒素，这些外毒素与霍乱肠毒素相似，能激活上皮细胞中的腺苷酸环化酶，导致cAMP水平升高，进而引起粘膜细胞过度分泌，形成腹泻。 胃酸抑制：胃酸在空腹状态下对空肠弯曲菌有一定杀灭作用，但饱餐或碱性食物可能削弱胃部的防御，利于细菌穿透胃部屏障。 免疫系统反应：若免疫系统较弱，细菌可能通过血液扩散，引发菌血症甚至败血症，对多个器官造成损害。
病理改变： 肠粘膜炎症：病理检查显示，肠粘膜呈现出非特异性结肠炎的特点，包括中性白细胞、单核细胞和嗜酸粒细胞的浸润。 肠腺退化与萎缩：肠腺出现退化、萎缩，粘液减少，腺窝脓肿。 上皮细胞溃疡：粘液上皮细胞出现溃疡。 病变多样性：部分病例的病变表现与沙门氏菌和志贺菌感染相似，但整体而言，空肠弯曲菌肠炎的病理特征是多样且复杂的。
空肠弯曲菌空肠弯曲菌简介 (四)
贡献者回答空肠弯曲菌（c.jejuni）简介 本菌在普通培养基上难以生长，在凝固血清和血琼脂培养基上培养36小时可见无色半透明毛玻璃样小菌落，单个菌落呈中心凸起，周边不规则，无溶血现象。空肠弯曲生化反应不活泼，不发酵糖类，不分解尿素，靛基质阴性。可还原硝酸盐，氧化酶和过氧化氢酶为阳性。能产生微量或不产生硫化氢，甲基红和vp试验阴性，枸椽酸盐培养基中不生长,在弯曲菌中唯一马尿酸呈阳性反应。
空肠弯曲菌抵抗力不强，易被干燥、直射日光及弱消毒剂所杀灭，56℃5分钟可被杀死。对红霉素、新霉素、庆大霉素、四环素、氯霉素、卡那霉素等抗生素敏感。近年发现了不少耐药菌株,及多重耐药性菌株。 空肠弯曲菌抗原构造与肠道杆菌一样具有o、h和k抗原。根据o抗原，可把空肠弯曲菌分成45个血清型，第11、12和18血清型最为常见。空肠弯曲菌是多种动物如牛、羊、狗及禽类的正常寄居菌。在它们的生殖道或肠道有大量细菌，故可通过分娩或排泄物污染食物和饮水。人群普遍易感，5岁以下儿童的发病率最高，夏秋季多见。苍蝇亦起重要的媒介作用。亦可经接触感染。感染的产妇可在分娩时传染给胎儿。
空肠弯曲菌有内毒素能侵袭小肠和大肠粘膜引起急性肠炎，亦可引起腹泻的暴发流行或集体食物中毒。潜伏期一般为3～5天，对人的致病部位是空肠、回肠及结肠。主要症状为腹泻和腹痛，有时发热，偶有呕吐和脱水。细菌有时可通过肠粘膜入血流引起败血症和其他脏器感染，如脑膜炎、关节炎、肾盂肾炎等。孕妇感染本菌可导致流产，早产，而且可使新生儿受染。感染后能产生特异性血清抗体，可增强吞噬细胞功能。目前尚未测得肠道局部slga抗体。空肠弯曲菌对多种抗生素敏感，常用红霉素、四环素治疗。 空肠弯曲茵是一种人畜共患病病原茵，可以引起人和动物发生多种疾病，并且是一种食物源性病原茵，被认为是引起全世界人类细菌性腹泻的主要原因，对空肠弯曲茵的致病机理的研究越来越多。其致病因素包括粘附、侵袭、产生毒素和分子模拟机制等四个方面，通过分子分子模拟机制可以引起最严重的并发症一格林一巴利综合征。空肠弯曲茵可以通过产生细胞紧张性肠毒素、细胞毒素和细胞致死性膨胀毒素而致病。
扩展资料
空肠弯曲菌（c.jejuni）菌体轻度弯曲似逗点状，长1.5～5 μm,宽0.2～0.8 μm。菌体一端或两端有鞭毛，运动活泼，在暗视野镜下观察似飞蝇。有荚膜，不形成芽胞。微需氧菌，在含2.5～5%氧和10%CO2的环境中生长最好。最适温度为37～42℃。在正常大气或无氧环境中均不能生长。
虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。优尔律网希望食品中常见的19种食源性微生物污染以及伤害，能给你带来一些启示。
